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做果冻需要多少吉利丁粉(做果冻要放多少吉利丁粉)

1433744303 天生丽质 2022-06-20 22:34:46 39 0

关于做果冻需要多少吉利丁粉(做果冻要放多少吉利丁粉)最佳答案

  超嫩牛奶布丁(原味和抹茶味),QQ弹弹的精致甜点,新手也能轻松搞定! 原料:牛奶 200克未经芝士回答二允许不得十转件载本文内容,否则将视为到侵际权淡奶油 100克炼乳 20克白砂糖 20克抹茶粉 4克吉利丁粉 15克清水 100克制作过程:为能三新及风示音近习何。1、牛奶200克、淡奶油100克、炼乳20克、白砂糖20克、吉利丁粉15克全部放在锅里加热至微微沸腾后关火。2、先倒一半的奶液到杯子里。3、另一半的奶液加入抹茶粉4克(我太贪心加了6克抹茶粉,沉淀多了好多),搅拌均匀,要是化不开的话可以再加热一下,应该可以化开抹茶粉的。4、抹茶奶液过筛加入杯子里。在时用业些心直料基她极认单,话响院江调参听。5、放冰箱冷藏3小时。(我冷藏时间太短了,没有完全凝固,不过这样味道也和不错)6、布丁杯子放热水里泡40秒左右,直接倒扣在盘子里,布丁就出来了。7、完成美味,拍照开吃吧。

  

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1.10克的吉利丁粉放多少水(10克吉利丁粉做果冻要多少水)

根据方子要求的量多少“泡软”这个环节是用1:3的量来称水(5克吉利丁粉的话用15克水)。因为是直接使用的,要用直饮水是把吉利丁粉一点一点慢慢倒进水里哈,同时要不停搅拌,否则吉利丁粉会结块然后水浴加热,让它成为液体状希望有所帮助哈

2.芒果牛奶布丁不用吉利丁粉可以吗(用吉利丁粉做芒果布丁)

做芒果布丁可以把吉利丁粉换成果冻粉吗?

大家好,我是希妈厨房,我的回答是:可以,但要注意替换比例。

制作芒果布丁,所添加的材料必然是有其作用的,要了解吉利丁粉是否可以用果冻粉代替,我们首先要了解下吉利丁粉和果冻粉是什么?各自都有什么作用?

(1)吉利丁粉

不知道大家有没有听说过一句话“想要学西点,必须过吉利丁这一关”,吉利丁是一种广泛运用于各种甜点、慕斯等西点及港式甜点的凝固剂,它可以让液态的原材料凝固成团,变成果冻状。

为什么吉利丁有这个功效呢?这要从吉利丁的来源说起,吉利丁又叫做鱼胶、明胶,是从动物的骨头(多为鱼骨、鱼皮等)中提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质,这种成分有天然的凝固效果,例如我们日常熬好的鱼汤、鸡汤等,放冷了就会凝固成果冻状。

所以,吉利丁粉是无害的,吉利丁粉和吉利丁片都是吉利丁存在的方式,只是一个为片状,一个为粉状。

吉利丁粉的用途挺广的,可以用来制作果冻、布丁、慕斯蛋糕等,其中,芒果布丁是一种加入了芒果果肉或者果汁的类似果冻的半凝固状的甜点,而它凝固的关键就是需要加入凝固剂,吉利丁粉是用得最多的。

(2)果冻粉

果冻粉,顾名思义,就是用来制作果冻的,其实,果冻粉就是添加了吉利丁粉、琼脂、香精和糖的的鱼胶粉,可以直接用来制作果冻,而制作芒果布丁也需要吉利丁粉的凝固作用,所以,在这里,吉利丁粉是可以用果冻粉代替的。

但是因为果冻粉中已经添加了香精和糖等,如果用果冻粉来制作芒果布丁,就无需另外再加糖了。

值得一提的是,果冻粉中添加了琼脂,这也是一种凝固剂,虽然跟吉利丁粉一样有凝固的功能,但是它制作出来的成品口感偏硬,所以,不适合用来制作慕斯蛋糕,所以,制作芒果布丁虽然可以用果冻粉来代替吉利丁粉,但并不意味着果冻粉就可以代替吉利丁粉。

除了果冻粉之外,制作芒果布丁的吉利丁粉还可以用白凉粉代替。

那么用果冻粉如何制作芒果布丁呢?各种食材之间的比例该如何添加呢?下面介绍一下基本步骤。

用果冻粉制作芒果布丁基本步骤

【食材清单】:芒果200克、纯牛奶250毫升、果冻粉30克

【基本做法】:

(1)芒果去皮取果肉,和牛奶一起放入榨汁杯榨成芒果牛奶汁备用,想要布丁口感更细腻的,就过一遍筛;

(2)芒果牛奶汁倒一半放入小锅中,再倒入30克果冻粉,搅拌均匀后,再加入剩下的芒果牛奶汁,继续搅拌均匀;

(3)小锅置于火上,用中小火加热,加热的过程中不断搅拌,沸腾后关火,还可以加些芒果果肉进去。

(4)倒入模具中,表面抹平整,放凉后放入冰箱冷藏2个小时以上再吃,口感冰冰凉凉的特别好。

注意事项

(1)购买吉利丁粉制作布丁时需注意,市面上有专门配制用来制作芒果布丁的吉利丁粉,这种配料表中所需的糖都添加好了,就无需加糖了,用果冻粉制作布丁也是如此,

(2)吉利丁粉和果冻粉不能等量替换,这个具体多少比例,其实要看各自的鱼胶粉比例,说明书上一般都会给出液体和粉的比例,按照说明书来即可。

(3)通常,吉利丁粉或者果冻粉,添加量越多,凝固效果就越好,但是口感也会偏硬,反之,添加量越少,凝固效果就越差,口感也会更软,可以选择说明书上给出的合适比例制作。

我是希妈,一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈,也喜欢尝试美食新做法,感兴趣的可以点击关注希妈厨房,感谢您的观看。

3.果冻的做法吉利丁片比例(吉利丁片做果冻的比例是多少)

1片 : 250毫升水

吉利丁〔英文名Gelatine〕又称明胶或鱼胶,是透明薄薄的片状,常见的有2.5克与5克2种规格。是一种由动物的结缔组织(多为牛骨或鱼骨)中提炼萃取而成的胶质(凝结剂),主要成分为蛋白质,颜色透明;使用前必须先浸泡于冷水,在80℃以上会融化。溶液中若酸度过高则不易凝冻,成品必须冷藏保存,口感具极佳韧性及弹性。

吉利丁片与鱼胶粉相比,吉利丁片比较无腥臭味,因此在常用于高档点心的制作。吉利丁片为了方便保存,在加工制作过程中需要脱水干燥处理,所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片,必须先在冷水里面软化。

吉利丁片的用量:一般说明书上的参考用量是1:40,即1片5克的吉利丁片,可以凝结200克的液体,但此比例仅为液体能够凝结的基本比例;如果要做果冻布丁,一般建议按1:16的比例操作;如果做慕斯,一般6寸用10克吉利丁片,8寸用20克吉利丁片。

具体操作方法是,取一个碗倒入适量冷水,放入吉利丁片,用叉子来回搅拌,吉利丁片便会在冷水中膨胀,这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。这里要注意,一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁,如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟,吉利丁片则需要15分钟。

软化过后的吉利丁片需要使用隔水加热的方法使之融化,当吉利丁呈现透明清晰的状态时,迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀,不然吉利丁会粘在盆底。甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化,百甜汇甜品培训刘老师还告诉大家,如果想要加快胶化速度,这里可以采取泡冰浴的方法,将甜品糊隔着冰水搅拌,直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。

4.水果果冻的做法大全(水果果冻的做法视频)

做法步骤

1、水果切好想要的形状串成串。

2、斜角放入杯子中。

3、吉利丁6片冷水中浸泡变软取出沥干水备用。

4、水500ml和草莓粉20g,细砂糖100g混合加热至糖融化,然后加入沥干的吉利丁搅拌至完全融化。

5、将放凉的果冻水倒入杯子盖过水果。放入冰箱冷藏隔夜即可。

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